明日3月3日（火）より、そば（醤油）、真鯛と蛤の塩そば2種の改良した商品の提供を開始させて頂きます。

更に向上した2種類の商品をご賞味いただけましたら幸いです。

何卒よろしくお願い致します。

店主

そば（醤油）

和風出汁の材料の配合、蛤のスープの火入れを見直し、更に動物系スープ含めた3種類のスープの配合も変えて、旨みの繋がりを重視しました。また、エシャロットの赤ワインマリネをスープの変更に伴い、改良。今回、ドライいちじくを発酵させてマリネ液を作り、エシャロットをマリネしました。ドライいちじくの甘み、エシャロットの香りと爽やかさが時間と共に加わり、黒トリュフピスタチオソースとの相性もよく、相乗効果が期待できます。更にアクセントとしてほのかに炭の香り（紀州備長炭使用）を追加しました。旨みの奥行きがありながらも、最後に蛤の旨みがふわっと感じられ、全体的にバランスが向上しました。

真鯛と蛤の塩そば

真鯛のスープの配合、仕上げ方を変更。和風出汁、蛤のスープは醤油同様に見直し。 

シーフード100％スープならではの、旨みのつながりと味の奥行きを重視しました。 

旨みの構成が以前よりも良く感じられ、旨みを追加する必要がないと判断した為、シラスとベルガモットのソースのトッピングはやめました。その代わりにゆずとハーブのほんのりとした香りを乗せ、改良前とは異なる横の広がりを表現し、よりオンリーワンに仕上げました。