本日、無事にメニューのリニューアル後の営業を再開する事ができました。

臨時休業中にご来店されましたお客様につきましては、誠にご迷惑をお掛け致しました。

大変申し訳ごぜいませんでした。

今回の麺メニューリニューアルについての詳細ですが、少しづつ数回に分けてお伝えさせて頂ければと思っております。

そば（醤油）

まずスープに関しましては、動物系のスープ、和風出汁、蛤のスープ、醤油ダレ、脂を全て少しずつ変更を行いました。

味の方向性自体の変更は、それほどございません。ですが、リニューアル前に比べて、旨味の強さ、旨味の構成、脂感、香の広がりの部分を更に突き詰めた形に仕上がりました。

また、トッピングには新たに、自家製の「黒トリュフピスタチオソース（フォアグラ入り）」と「エシャロットの赤ワインマリネ」を乗せ、時間と共に香の広がり、旨味、甘味、酸味等が広がり、より楽しんで召し上がって頂ける形に仕上げました。

チャーシュー今まで通り、スペイン産「純粋デュロック種」の肩ロースです。自らスペインの牧場まで見学させて貰いに伺い、惚れ込んで直接年間買い付けをお願いした、世界一のデュロック種です。召し上がって頂けたら、必ず違いに気づいて頂けると思います。

創業時から19年目にして、ようやく形になった構成です。

お時間がございましたら、是非、新宿御苑本店までお越しくださいませ。

ご来店、お待ちしております。