4月10日（月）より、新たに改良したそば（醤油）の販売を開始いたします。

今回は、タレ、スープ2種、麺、ソースの改良を試みました。

動物系のスープ：鴨主体のスープに豚ゲンコツ、丸鷄、牛肉を新たに加え、今まで以上に深さを追求。

蛤のスープ：更に奥行きを追求した結果、蛤を増やし、その他新たな食材を追加。

タレ：出汁の配合を調整。

麺：春ゆたかの配合を増やし、その他5種類の内麦の配合を調整し、切り刃を変更。（＃19）

　　小麦の風味、旨み、食感、しなやかさを更に追求。

ソース：自家製黒トリュフのデュクセル、ポルチーニのオイル、フレークを改め、モリーユ茸で作った

　　　 自家製のモリーユソースに変更。香と味の奥行きを表現。

チャーシュー3種：イベリコレアルベジョータ、純粋デュロック種、鴨ロース

今回は大幅な構成の変更となりますが、当店が考える、オンリーワンの味作りは、変わっておりません。

また今回、蛤のスープも改良いたしましたので、塩そば、つけそばも更にクオリティが向上しております。

当店が目指す味作りを体感して頂けたら幸いです。

何卒、よろしくお願い致します。

店主