当店で使用させていただいております、チャーシュー用の豚肉ですが、
今年から、スペイン産の豚肉を使用しております。
スペイン産と言いましても
![赤身の色が鮮やか](https://sobahousekonjikihototogisu.com/wp-content/themes/sg083/img/space.gif)
100%純粋赤毛デュロック種
![サシの入り](https://sobahousekonjikihototogisu.com/wp-content/themes/sg083/img/space.gif)
イベリコ豚よりも、非常に希少価値の高い赤毛の豚です。
(スペインでは、イベリコ豚のおよそ1/40程度しか生産されておりません。現地では、「幻の豚」とも呼ばれています。)
(通常のデュロック種は、100%純血ではありません。)
比較的脂身が多めなのが、この品種の特徴です。
ですが、こちらの豚肉は、脂身の甘みが強く、多くのオレイン酸が含まれており融点も低い為、脂身自体も重く感じることはありません。
肉質も柔らかく、旨味たっぷりで滑らかな舌触りの豚肉です。
![100%純粋デュロック](https://sobahousekonjikihototogisu.com/wp-content/themes/sg083/img/space.gif)
![純粋デュロック証明書](https://sobahousekonjikihototogisu.com/wp-content/themes/sg083/img/space.gif)
非常に入手困難だっだ為、時間をかけて探した甲斐もあり、年間買い付けにより何とか手に入れることができました。
当店ではこちらの肩ロースを、時間をかけて真空低温調理し、肉質の柔らかさと脂の甘みを味わって頂ける様に、あまり濃い味付けにせずに仕上げております。
100%純粋デュロックの味を体感していただけたら幸いです。
何卒宜しくお願い致します。
店主