当店で使用させていただいております、チャーシュー用の豚肉ですが、

今年から、スペイン産の豚肉を使用しております。

スペイン産と言いましても

１００％純粋赤毛デュロック種

イベリコ豚よりも、非常に希少価値の高い赤毛の豚です。

（スペインでは、イベリコ豚のおよそ１／４０程度しか生産されておりません。現地では、「幻の豚」とも呼ばれています。）

（通常のデュロック種は、１００％純血ではありません。）

比較的脂身が多めなのが、この品種の特徴です。

ですが、こちらの豚肉は、脂身の甘みが強く、多くのオレイン酸が含まれており融点も低い為、脂身自体も重く感じることはありません。

肉質も柔らかく、旨味たっぷりで滑らかな舌触りの豚肉です。

非常に入手困難だっだ為、時間をかけて探した甲斐もあり、年間買い付けにより何とか手に入れることができました。

当店ではこちらの肩ロースを、時間をかけて真空低温調理し、肉質の柔らかさと脂の甘みを味わって頂ける様に、あまり濃い味付けにせずに仕上げております。

１００％純粋デュロックの味を体感していただけたら幸いです。

何卒宜しくお願い致します。

店主