ブログ BLOG

営業
時間
【月曜~金曜】
昼 11:00~15:00(整理券受付開始時間:9:30〜)
夜 18:30~21:00(整理券受付開始時間:17:30〜)
※当店は整理券制です。定員数に達した場合、
早めに閉店となります。あらかじめご了承ください。
定員数に達しない場合は、整理券無しでご案内
させて頂いております。

定休
毎週土曜、日曜
最寄
丸の内線「新宿御苑前駅」から 徒歩2分
都営新宿線「新宿三丁目駅」から 徒歩7分
JR「新宿駅」から 徒歩15分

リニューアル詳細 その2

塩そば

そば(醤油)に使用している、鴨、牛、豚、鶏を長時間温度管理して丁寧に仕上げた、「動物系スープ」は、一切使用致しません。以前と同様、そば(醤油)とは、全く別の方向性のラーメンに仕上げました。

スープは今回、醤油同様に大幅に変更いたしました。

真鯛のスープには新たに玄米を加え、アミノ酸系の旨み成分と米が持つ甘味、ミネラル分、GABA等の体が自然と好む成分を添加する事により、自然と体に染み渡る味に仕上げました。

和風出汁、蛤のスープも真鯛のスープに合わせ、醤油同様に全て使用している食材の分量を少しずつ変更し、全てのスープが合わせった時に、1番調和の取れる構成に仕上げました。

ソースは新たに、ベルガモットの香付けをした「しらすのソース」を追加し、「インカベリーのソース」、「ポルチーニのデュクセル」の3種類のソースが時間と共に、スープをより深みと香りの広がりを演出する様に仕上げました。

また、更に香りの華やかさを演出する為に、ミックスハーブに使用するハーブの種類を増やし、ラーメン全体の構成を考えた配合に変更いたしました。

リニューアル後 塩そば

そば(醤油)と共に、更なるオンリーワンを目指した1杯に仕上げました。

チャーシューに関しましても、スペイン産純粋デュロックを使用し、以前同様にスペイン産イベリコベジョータブラックラベルを旨味の添加として使用致しました。

スペイン産イベリコ
ブラックラベル証明書
スペイン産
デュロック純血証明書

そして、麺も今回のリニューアルに合わせ、変更致しました。

醤油、塩共に、以前よりも更に良い形に仕上がりました。

ご賞味頂けたら幸いです。

何卒、宜しくお願い致します。